IL NOTRO OLIO

La coltivazione dell’olivo, come quella della vite, è una tradizione che la nostra famiglia tramanda da generazioni. Nei nostri terreni vivono ulivi secolari e alcuni esemplari millenari, testimoni di una storia agricola profondamente radicata nel tempo.

Il nome ITRIO richiama la nostra terra, la Valle d’Itria, ma celebra anche l’armonia del trio di varietà che compongono il blend: Ogliarola, con il suo gusto delicato e morbido, Toscanina, che conferisce eleganza e intensità e Cellina di Nardò, che dona profondità e carattere.

Le olive provengono da tre appezzamenti calcarei di proprietà familiare, dove gli alberi affondano le radici in un habitat ideale tra i 150 e i 260 metri sul livello del mare.

La raccolta avviene rigorosamente a mano, nel rispetto dei ritmi naturali e dell’integrità del frutto. La molitura a freddo, effettuata entro poche ore dalla raccolta, preserva le proprietà organolettiche, la struttura e il naturale contenuto di polifenoli, restituendo un extravergine equilibrato.

Prodotto in quantità limitata, Itrio nasce da una selezione rigorosa delle migliori olive ed esprime ogni anno l’identità e le peculiarità dell’annata.